Iris Siciliani alla crema pasticcera e al cioccolato

Ecco a voi la ricetta per i famosissimi Iris Siciliani alla crema pasticciera e al cioccolato.

Ingredienti (Per 4 persone)

Pasta:

• 500 gr di farina
• 25 gr di zucchero
• 50 gr di strutto
• 25 gr di lievito di birra
• sale
• olio d'oliva per friggere
• 200 gr di pangrattato per impanare

Ripieno:

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 40 gr di cioccolato fondente
• canella

Procedimento


Prendete la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, lo strutto, il lievito di birra (sciolto in poca acqua tiepida) e 150 gr di acqua tiepida, e preparate una pasta morbida e omogenea.

Tiratela col matterello e ricavatene delle forme rotonde spesse 1 cm e del diametro di 7 cm, ponetele su una teglia imburrata e fate lievitare per un paio d'ore. Appena i panetti saranno ben gonfi infornateli a temperature moderata finche' saranno dorati. Fateli riposare per 12 ore.

Trascorso il tempo, preparate la crema pasticcera, dividetela in 2 parti. In una meta', quando e' ancora calda, amalgamate un pizzico di cannella e il cioccolato a pezzetti, mescolate finché quest'ultimo sarà sciolto.
Con la punta di un coltello affilato praticate un foro di circa 3 cm di diametro alla base dei panini, prelevate un po' di pasta e mettetela da parte. Con l'apposita siringa,  farcite metà dei panini con la crema bianca e l'altra metà con quella al cioccolato, e tappateli con la pasta messa da parte.

Preparate intanto una semplice pastella piuttosto liquida di farina e acqua.
Intingetevi gli iris, passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente finchè saranno ben dorati. Man mano che sono pronti metteteli a sgocciolare su carta da cucina.
Gli iris si possono consumare anche freddi.